Evde Şarap Yapımı 2022 (Tüm Detaylarıyla)

Evde bira yapımı ya da rakı yapımı gibi şarap yapımı da olasıdır. Bu işleri yapanlar lüzumlu materyallere sahip oldukları takdirde basitçe lezzetli şaraplar yapabilirler.
Tabi her iki usulde de önemsemeniz gereken bazı ayrıntılar vardır. Bu ayrıntıları dikkatlice uyguladığınız takdirde nitelikli şaraplar elde edebilirsiniz.

Evde Şarap Yapmak Legal Mı?

Kendiniz harcayacaksanız ve satışını yapmayacaksanız evde şarap yapmanız legaldir. 4733 rakamlı TAPDK Yasayı’nun 8. maddesine göre evde imal edeceğiniz şarabın toplam litresi senede 350 litreyi geçmemelidir. Üreteceğiniz şarabı netlikle ticari emelle ya da satış emeliyle değil fertsel tüketiminiz için kullanabilirsiniz.
Şaraplık üzümün su oranı az, şeker oranı yüksek olur. Şaraplık üzümü kendi bağından satın alırsınız, sofralık üzümden şarap yapılamaz. Üzümden sonra şarap yapımı için en fazla kullanılan meyve elmadır. İngiltere gibi üzüm bağlarının olmadığı ülkelerde elma şarapçılığı yapılır. Üzüm ve elma dışında armut, çilek, frambuaz, portakal, vişne, greyfurt, kiraz ve çilek gibi meyveler de şarap yapımında kullanılabilir.

Detaylı Evde Şarap Yapımı Tanımı

Evde şarap yapımı evreleri; meyvenin parçalanması, presleme, fermantasyon, mayalama, dinlenme, filtrasyon, pastörizasyon ve şişeleme gibi safhalardan oluşur.
Şayet ilk kere şarap yapacaksanız şarap yapım seti, şarap kiti ve şarap şişesi almanız yeterlidir. Şarap kiti ve şarap yapım seti ile süratli bir biçimde lezzetli şarap üretimi yapabilirsiniz. Kit yerine üzümlerden kendiniz üretim yapmak isterseniz bu işlem azıcık daha uzun sürer ve daha fazla emek harcarsınız.

Kitler

Şarap yapmaya başlarken şarap kitlerinden yararlanabilirsiniz. Şarap kitleri ile şarap yapmak hem daha süratli netice verir hem de daha az sıkıntılıdır.
Bir şarap kitinden takribî 30 şişe şarap çıkar. 

Şarap kitleri özel şaraplık üzüm suyu konsantrelerinden, mayadan, maya gıdasından ve işlem destekçilerinden oluşur. Bu konsantreyi sulandırıp mayalanmaya bıraktıktan sonra 3 hafta bekletmeniz ve ardından şişelemeniz yeterlidir. 

Şeker Dayanağı

Şarap yapımını kitlerle değil de kendiniz yapmak istiyorsanız öncelikle şaraplık üzüm tespit etmelisiniz.
Ezme ve posa çıkarma evresini büyük bir tencerede ya da leğende üzümlere bir yerinizi inciterek yapabilirsiniz.

Şaraplık üzümlerin şeker oranı genellikle nitelikli şarap yapmak için yeterlidir ancak şekerli tatları hoşlanıyorsanız şeker dayanağı yapabilirsiniz. Bundan dışında şayet hazır meyve sularından şarap yapacaksanız yüzde çehre natürel meyve sularını seçim etmeniz gerekir. Bu meyve sularındaki şeker oranı azıcık düşük olduğu için şarap yapımı sırasında şeker ilave etmesi yapmanız gerekebilir.

Mayalama

Evde şarap yapımında netlikle kültür mayası kullanılması önerilmez.
Bu üzüm bağlarındaki üzüm tanelerinin kabuklarında natürel bir maya vardır ve bu maya fermantasyon süreci için yeterli gelmektedir. Ancak ülkemizdeki şarap üreticileri, fermantasyon sürecini aceleleştirmek, duruluğu artırmak ve tortuların dibe çökmesini sınırlamak için kültür mayası kullanmaktadırlar. 

Mayalama için ezdiğiniz üzümleri kapağı statiklenebilen bir kaba doldurabilirsiniz. Bu işlem için olması gereken kaplar turşu bidonlarıdır. Ezilen üzümlerin posası maya vazifeyi bakacak, suyu ise şarap olacaktır.
Bunun nedeni üzümün ve suyunun hava ile temas etmesini sağlamaktır.

Fermantasyon

Turşu bidonunda üzümü ve posasını takribî 2 hafta kadar bekletin. Bu iki 7 günde bir süreçte her gün bidonu birkaç kere sallayın. Böylece ezilen üzümler ile suyu daha çok havayla temas eder ve bakteriler daha rahat artabilir.

İlk fermantasyon süreci olan 2 7 günde bir zaman bitince presleme düzeyine geçilir. Presleme sırasında ezilen üzümler ve suyu süzülür.
Bez torbanın içine aldığınız üzümleri sıkarak presleyebilirsiniz. 

İkinci fermantasyon safhasında bir damacanaya hava kilidi yapabilirsiniz. İkinci fermantasyon için gereken vakit de takribî 2 haftadır. Bu zaman dolduğunu hava kilidinde kabarcık kalmadığını kavrayabilirsiniz. 

Sifonlama

Sifonlama düzeyi şarap yapımında şişelemeden evvelki son evredir. Bu safhada emel, dipte alana gelen tortudan kurtulmaktır.
Süt süzer gibi bez süzgece şarabı dökün. Renk azıcık flu kazançsa ikinci süzmede filtre kağıdı kullanabilirsiniz.

Sıradan yolla sifonlama yapmak isteyenler fermantasyon kabının dibine değ biçimde kabın içine hortum koyabilirler. Hortumu salladıktan sonra ağzınızla çekin ve daha sonra şarabın başka bir kaba aktarılmasını sağlayın. Böylece sifonlama yapılmış olur.

Şişeleme

2’şer haftadan toplamda 1 ayda bitirilen fermantasyon sürecinin ardından öteki adımlar da bitirildikten sonra şişeleme yapılabilir.
Mantar tıpa kullanacaksanız izolasyon işlemini muntazam yapmalısınız aksi takdirde şarap hava alacak ve tadı bozulacaktır. Bu da tüm emeğinizin boşa gitmesine neden olabilir.

Meyve Suyundan Şarap Yapılır Mı?

Yukarıyada bahsettiğimiz usul son derece emek isteyen ve uzun süren bir işlemdir. Bunun haricinde daha pratik usul arayanlar meyve sularından şarap yapabilir. Sirke tadı almamanız için aldığınız meyve suyundaki şeker oranına önem vermeniz gerekir.
Yüzde çehre natürel olmayan ürünler aroma ve tatlandırıcı kapsadığından bu meyve sularıyla iyi bir şarap yapmanız muhtemel değildir. 

Hazır meyve sularıyla şarap yaparken her 1 litre için 100 gram şeker ilave etmesi yapabilirsiniz. Böylece sirke tadında bir şarap elde etmemiş olursunuz. Meyve suyunu fermantasyon kabına aldıktan sonra üzerine şeker ilave edin ve ağzını kapatın. İçerdeki şeker eriyene dek çalkalamaya devam edin. Şeker tamamen eriyince sonraki evre olan mayalamaya geçebilirsiniz. 

Mayalama için yukarıyada anlattığımız vaziyet hazır meyve sularında geçerli değildir.
Şarap mayasını internetten tespit edebilirsiniz. Turbo mayası ya da ekmek mayası gibi mayalar netlikle kullanmayın, bu mayalar şarabın tadının bozulmasına yol açar.

Fermantasyon sürecinde fermantasyon kabının hava kilidini takın ve oda sıcaklığında 2 hafta kadar bekletin. Hava kilidinde kabarcıkları oluşması bitince fermantasyon sürecinin bittiği anlaşılır. Şayet etraf sıcaklığı fazlaysa fermantasyon süreci daha tez bitirilebilir ya da etrafın sıcaklığı azsa fermantasyon süresi çoğalabilir.
Sifonlama için hortum, bez süt süzgeci, filtre kağıdı ya da tülbent kullanabilirsiniz. Sifonlama işleminin ardından son safha olan şişelemeye geçilir. Şişeleme için üzümde yaptığınız gibi vida kapaklı ya da mantar tıpalı sırça şişeleri kullanabilirsiniz.

Netice olarak evde şarap yapımında ister üzümlerle ister meyve sularıyla olsun; mayalama, fermantasyon, tortudan temizletme ve şişeleme gibi düzeylerden geçmektedir. Bu düzeylerin muntazam ve dikkatli yapılması halinde lezzetli ve nitelikli şaraplar elde edilebilir.

.