Pişirilmeden ilkin soğan, biber, tuz ve çeşitli baharatlarla terbiye edilen et, dinlendirme aşamasının arkasından parçalar halinde “cağ” adında olan şişlere takılıyor.

Yatık olarak hususi odun ateşinde pişirilen cağ kebabının, ateşin kuvveti ve yakınlığı, yavaş yavaş pişirilmesi ve yüksek rakımda beslenen koyun ile kuzu etlerinin kullanılması şeklinde etkenlerle hususi bir tadı bulunuyor.

İki kent içinde senelerdir paylaşılmayan lezzet için Erzurum 22 Şubat 2010’da “Oltu cağ kebabı” adıyla coğrafi işaret, Artvin ise 2 yıl ilkin “Yusufeli cağ döner” adıyla marka tescili aldı.

“Artvin’de bu aromayı bulamazsınız”

AA’nın haberine bakılırsa; Oltu Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Baki Karaca, cağ kebabın Türkiye’nin birçok yerinde yapıldığını sadece başka yerde Oltu’da yapıldığı şeklinde leziz olamayacağını savundu.

Yörede meydana getirilen cağ kebabını leziz kılan etkenlerden bahseden Karaca, şu şekilde konuştu:

“Asıl esprisi şu, bizim bu coğrafyada kır çiçeğiyle beslenen koyunların etinden yapılmasıdır. Balıkesir, Bursa yada Artvin’de bu aromayı bulamazsınız. Türk Dil Kurumu sözlüğünde bile cağ kebabın Oltu’ya ilişkin olduğu belirtilir. Cağ kebabın tarihçesine indiğiniz süre, Oltu yöresinde konaklama ve göçebe toplumların kullandığı pişmiş et, bozulmadan taşıdıkları bir yiyecek çeşidi. Artvin’de koyun etinden cağ kebabı yiyen kaç şahıs var?”

Karaca, Oltu Maliyesinde 1933’de cağ kebap yapıldığına dair işletme ruhsatlarının bulunduğunu belirterek, “1970-1980 sonrası öteki bölgelere taşınmış. 1970’lerde Artvin’de cağ kebabı var mıydı? Herkes her şeyi iddia edebilir fakat bunun yatağı burası. Oltu’ya özgü olduğundan burada yapılır. İlçede şu an 20’nin üstünde işletme var. Buranın damak tadı, buraya özgü bir yiyecek.” dedi.

“Babam da onun büyükbabası de cağ kebabı yiyordu”

Oltu’da 12 senedir cağ kebap ustalığı icra eden Fahrettin Özbek ise mesleği babasından öğrendiğini söyledi.

Babasıyla 6 yaşlarındayken cağ kebabı için et kesimine gittiklerini dile getiren Özbek, “Adı üstünde Oltu cağ kebabı. Gelsinler Oltu’nun lezzetiyle diğerlerini kıyaslasınlar. Artvinliler de gelsin görsünler, yesin görsünler.” dedi.

Oltulu Eroğlu Er de cağ kebabını tatmak isteyenleri ilçeye çağrı ederek, “58 yaşındayım, çocukluğumdan beri yiyorum. Babam da cağ kebabı yiyordu, onun büyükbabası de cağ kebabı yiyordu.” ifadelerini kullandı.

Artvinliler sabahleyin kahvaltısında da tüketiyor

Erzurum’da öğle ve akşam öğünlerinde yenilen cağ kebabı, Artvin’de ise sabahleyin kahvaltısında da tüketiliyor.

Kentte “Artvin döneri” olarak da adlandırılan cağ kebabı, il merkezi ve ilçelerde bayram, düğün, festival şeklinde şölenlerde de misafirlere ikram ediliyor.

Artvin Ticaret ve Sanayi Odası Yönetim Kurulu Başkanı Seçkin Kurt, Artvin dönerinin kentin ve Türkiye’nin en mühim lezzetlerinden bulunduğunu söylemiş oldu.

Kent genelinde cağ kebabının tüm öğünlerde tüketildiğini, sos kullanmadıklarını belirten Kurt, şunları kaydetti:

“Artvin nebat çeşitliliği bakımından Türkiye’nin en varlıklı şehri. Florası oldukca varlıklı bir il. Yaklaşık 8 ay süresince bu otlaklarda otlayan küçükbaş hayvanların etlerinin damağımızda bırakacağı lezzetle 8 ay içeride besi ile beslenen hayvanın tadı kesinlikle bir olmaz. Biz ‘Artvin yatık döneri’ adı altında Artvin Belediyemizle ortak bir emek verme yaparak coğrafi işaret başvurusunda bulunduk. Oldukca kısa sürede coğrafi işaretimizi de alıp ilkin Karadeniz’e, sonrasında da tüm Türkiye’ye bu lezzeti tattırmak istiyoruz.”

“Kuzu etinden asla vazgeçmiyoruz”

Yusufeli ilçesinde 45 senedir dönercilik icra eden İbrahim Kara ise cağ kebabının en lezzetlisinin kuzu etinden yapıldığını savundu.

Artvin coğrafyasındaki hayvanın etinin leziz bulunduğunu söyleyen Kara, “Et akşamdan hazırlanmış olur, sabahtan dizilir ve pişirilir. Kuzu etinden asla vazgeçmiyoruz. Cağ kebabı yatık şekilde odun ateşinde pişirilir. Cağ kebabının lezzeti kuzu eti ve odun ateşinde pişmesinde saklı.” dedi.

İşletmeci Adem Kısa da cağ dönerinin sabahleyin hazır bulunduğunu ifade ederek, “Kahvaltı dönerle adım atar. Her yerde 11.00’den sonrasında döner çıkar, burada sabahleyin 7.00’de. Erzurum’a gidin bakın, döner 7.00’de çıkıyor mu, o kültür var mı? Yok. Ilkin yemesini bileceksin, sonrasında yapmasını. Erzurum’dan geliyorlar burada kebap döner yiyorlar ve ‘Biz Erzurum’da bu tadı alamıyoruz.’ diyorlar.” değerlendirmesinde bulunmuş oldu.