Adlarını ekildiği bölgelerden alan İslahiye ve Maraş biberlerinin yetiştirildiği alanlara gore değişik özellikleri bulunuyor. Bilhassa iklim ve toprak yapısıyla kendine özgü aroma, boyut ve yağ oranıyla öne çıkan biber türleri yiyeceklere de lezzet katıyor.

İslahiye biberi, büyük boyutu ve yağ oranıyla dikkati çekiyor, Maraş biberi ise üçgen ucu ve küçük olmasıyla İslahiye biberinden ayrılıyor.

Coğrafi işaret için dava bile açtılar

AA’nın haberine gore; her iki biber, iki şehir arasında ara sıra münakaşa mevzusu oluyor.

Ocak 2003’te, İslahiye biberi ise Ocak 2022’de coğrafi işaret alırken Kahramanmaraş Ticaret ve Sanayi Odası, “İslahiye biberi” coğrafi işaretinin iptali için 18 Şubat 2022’de dava açtı.

Gaziantep ve Kahramanmaraş arasında tescilli acı biber rekabeti – VİDEO

“Bizim biberimiz daha kaliteli”

İslahiye Belediye Başkanı ve ziraat mühendisi Kemal Vural, İslahiye ve Nurdağı bölgesinde yetişen kırmızı biberin öteki biber çeşitlerinden değişik lezzeti bulunduğunu söylemiş oldu.

Bu lezzetin iklim koşullarından oluştuğunu ifade eden Vural, “Bölgemizin iklim koşulları nebat arasındaki hava sirkülasyonunu artırarak biberimizin daha kaliteli olmasını sağlıyor. Biberimiz salça yapımının yanı sıra toz ve pul biber olarak kullanılıyor. Bölgede yetişen en kaliteli biberin İslahiye ve Nurdağı ilçelerinde yetiştiğini iddia ediyoruz.” dedi.

Acı çekmek zor, fakat acı yiyecek güzel”

Vural, ilçede her yıl 20 ila 25 bin dönümde İslahiye biberinin yetiştirildiğine değinerek, şöyleki devam etti:

“Dönümde 1000 ila 3 bin kilogram arasında verim değişiyor. Sofraya gelen pul biber kolay üretilmiyor. Tohum yada fide olarak ekiyoruz sonrasında işçilerimiz teker teker fidelerle ilgileniyor, otunu çekip çapasını yapıyor. Daha sonrasında olgunlaşan biberi biriktirerek tek tek çöplerini çekiyor makinelerde parçalıyoruz. Daha sonrasında güneşe serilip 24 saatte kurutuluyor. 24 saat içinde kuruma gerçekleşmezse küfleniyor. Biberi işlemek kolay değil, her yönüyle zor. Bu işleme zevkli ve tatlı bir acı. Acı çekmek zor fakat acı yiyecek güzel.”

“Biberimiz ince, nazik ve yağlıdır”

İlçedeki üreticilerden Maho Tosun da ortalama 600 dönümlük arazilerinin büyük kısmına biber ektiklerini söylemiş oldu.

İlçedeki toprak, hava ve su özellikleriyle İslahiye biberinin yetiştiğini dile getiren Tosun, şunları kaydetti:

“Bölgede yetişen biberlerin kökü İslahiye biberidir. Zamanında tesis açmışlar, biz oraya sattığımız için Maraş biberi adını almıştır. Böyle bir durum yok. Maraş’ta bizim biber yetişmez, biberimiz bir tek İslahiye’de yetişir. Biber ilçenin kendi biberidir. Dünyada birinci derslik biberin İslahiye arazisinde çıktığını iddia ediyoruz. Dünyanın birçok değişik yerlerinde biber yetişir. Biberleri kalınca, kabuklu olur ve tüketildiğinde kabukları erimez. Bizim biberimiz ince, nazik ve yağlıdır. Onun için dünyada birinci biberi İslahiye’den çıkar.”

“Bazı gerçekler Kahramanmaraş biberi kadar acıdır”

Kahramanmaraş Büyükşehir Belediye Başkanı Hayrettin Güngör ise Maraş biberinin kentin iklimi, güneşi, havası, suyuyla bütünleşerek geçmişten bugüne dek bir tek Türkiye’de değil dünyada markalaşmış ürünleri bulunduğunu belirtti.
Her bölgenin kendine ilişik ürünü bulunduğunu özetleyen Güngör, “Biz şunu ifade ediyoruz; Bazı gerçekler Kahramanmaraş biberi kadar acıdır. Dolayısıyla Kahramanmaraş biberiyle Gaziantep’in baklavasıyla, iki şehrin kardeşliğinin de sonsuz bulunduğunu ifade ettik. Şehirlerimiz hiçbir vakit altını çizerek söylüyoruz birbirlerinin rakibi değil, birbirlerinin destekçisidir. Biz Gaziantep’in baklavasıyla da övünüyoruz, Kahramanmaraş’ın biberiyle de övünüyoruz.” değerlendirmesinde bulunmuş oldu.

“Fazlaca yakmayan hoş bir acısı vardır”

Göngör, Maraş biberinin değişik özellikleriyle tanındığını belirterek, şunları kaydetti:

“Her yerin toprağı, havası, güneşine gore ayrı bir aroma oluşur. Bizim toprağımız, suyumuz ve güneşimize gore biberimizin ayrı tadı var. Kahramanmaraş biberi oldukca büyük değildir, orta büyüklüktedir. En uç köşesi üçgen gibidir ve oldukca yakmayan hoş bir acısı vardır. Biz buna ‘acının tatlısı’ ifadesi kullanıyoruz. Bunlar Kahramanmaraş biberinin temel ve belirgin özellikleridir. Geçmişten bugüne dek da üretilip gelmektedir.”

Kahramanmaraş’ta 15 senedir biber üreten Cuma Kozak da Maraş biberinin kendine özgü coğrafyada yetiştiğini dile getirdi.

Maraş biberinin aroması, tadı ve acısıyla öteki biberlerden ayrıştığını ifade eden Kozak, kentte yetiştirilen biberlerin kalitesiyle pazarda kolay alıcı bulduğunu sözlerine ekledi.