Gelinim Mutfakta perdeli düğün pilavı tarifi ve malzemeleri neler?
Malzemeler
- 1,5 su bardağıbaldo pirinç
- 2 yiyecek kaşığıtereyağı
- 2 su bardağısıcak tavuk suyu
- 1 adethaşlanmış tavuk budu
- 1 adethaşlanmış tavuk göğsü
- 3 yiyecek kaşığıdolmalık fıstık
- 1 yiyecek kaşığıkuş üzümü
- 1/2 çay kaşığıtuz
- 1/2 çay kaşığıtoz kırmızı biber
- 1/2 çay kaşığıkarabiber
- 1/4 çay kaşığıyenibahar
Kalıpları Yağlamak için;
- 100 gramtereyağı
- 100 gramkabuksuz badem
Hamuru için;
- 2 adetyumurta
- 3 yiyecek kaşığıyoğurt
- 1 çay bardağızeytinyağı
- 1 çay kaşığıtuz
- 2,5 su bardağıun
Püf Noktası
Tavuk but ve göğüs etini üzerini geçecek kadar su ilavesiyle kısık ateşte haşlayın. Arzuya bakılırsa kuru soğan, defne yaprağı, kök sebzeler ve karanfil ilave edin. Haşlanmış tavukları deri ve kemik kısımlarını ayıkladıktan sonrasında didin.Pilavın daha varlıklı tatlara haiz olması için; haşlanmış göğüs eti yerine but ve göğüs etini bir arada kullanın. Bu işlem pilav yapımında kullandığınız tavuk suyunun daha yağlı ve leziz olmasını elde edecektir.Hamurun daha iyi kızarması için; pişirme kaplarını yağlama işleminde kullandığınız tereyağına fazlaca azca oranda pekmez ekleyebilirsiniz.
Yapılışı
Haşlanmış tavuk but ve göğüs etlerinin derilerini ayıklayın. Kemikli kısımlarını ayıkladığınız tavuk etlerini uzun ince parçalar halinde didin.Kuş üzümlerini ılık suda beklemeye alın. Pirinçleri berrak bir su salana kadar bolca suda sudan geçirin, fazla suyunu süzdürün.Tereyağını geniş tabanlı bir pilav tenceresinde eritin. Dolmalık fıstıkların yarısını ekleyip kısık ateşte kavurun.Pirinçleri ekleyip kısık ateşte saydam bir görünüm alana kadar kavurun. Kalan dolmalık fıstıklar, tuz, toz kırmızı biber, karabiber, yeni baharı ekleyip karıştırın.Sıcak tavuk suyu ve bolca suda yıkayıp suyunu süzdürdüğünüz kuş üzümlerini ilave edin. Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Demlenmeye bırakın.Pilavı kaplayacak hamur harcını hazırlamak için; yumurta, yoğurt, zeytinyağı ve tuzu geniş bir karıştırma kabına alın. Azar azar un ekleyip tüm malzemeyi toparlanana kadar karıştırın. Ele yapışmayacak kıvamda bir hamur harcı hazırlayana kadar yoğurun.Kullanacağınız ısıya dayanıklı porsiyonluk kapları tereyağıyla bol miktarda yağlayın. Kenar kısımlarına ortadan ikiye ayırdığınız kabuksuz bademleri bastırarak yerleştirin.Hazırladığınız yumurtalı hamur harcını dört eşit bölüme böldükten sonrasında oklava yardımıyla fazla kalınca olmayacak şekilde açın. Hamurları kenar kısımları dışarı sarkacak şekilde kalıpların içine oturtun. Bademlerin düşmemesine dikkat edin.Demlenen pilava didilmiş tavuk etlerini ekleyip alttan üste doğru karıştırın. Pilavı kalıplara paylaştırıp üzerlerini düzeltin. Kenara sarkan hamur harcı parçalarıyla kapatıp tereyağı sürün.Hazırladığınız perde pilavlarını evvelinde ısıtılmış 190 aşama fırında 30 dakika kadar pişirin. Fırından aldıktan sonrasında dikkatli bir halde ters çevirip sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.
