Küçücük bahçeden bile binlerce lira gelir elde ediliyor! İşte sırrı..
Türkiye’nin birçok bölgesinde ceviz hasadı devam ederken, üreticiler ufak bahçelerde bile yüksek kazanç elde ediyor. Uzmanlara bakılırsa hasattan sonrasında meydana getirilen tek bir yanlış adım, cevizin lezzetini tamamen değiştirebiliyor.
Son yıllarda Türkiye’de ceviz üretimine ilgi hızla artıyor. Birkaç dönümlük arazisi olan üreticiler bile, doğru bakım ve zamanlama yardımıyla yılda binlerce liralık gelir elde ediyor. Tarım uzmanları, ceviz yetiştiriciliğinin “küçük yatırım, büyük getiri” potansiyeli taşıdığını belirtti.
Ziraat Mühendisleri de “Artık büyük araziler gerekmiyor. 20–30 ceviz ağacıyla bile düzenli gelir elde edilebilir” şeklinde ifadelere yer verdi. Modern ziraat yöntemleriyle donatılan ufak bahçelerde dönüm başına 300–400 kilo kuru ceviz alınabiliyor. Bu da güncel fiyatlarla 50 ila 100 bin TL içinde gelir anlamına geliyor.
HASATTA DOĞRU ZAMAN ÇOK ÖNEMLİ
Uzmanlara bakılırsa cevizin standardını belirleyen en mühim aşama, hasat zamanı.
Yeşil kabukların çatlaması, meyvenin olgunlaştığının en net göstergesi. Erken toplanan cevizlerde iç kısım tam yağlanmadığı için lezzet kaybı yaşanıyor, geç toplananlarda ise iç kuruyor ve kabuk zor ayrılıyor.
Tarım Danışmanı, üreticileri uyarırken, “Bir hafta erken hasat etmek, bir yılın emeğini ziyan eder. Ceviz olgunlaşmadan toplanırsa hem acılaşır hem de piyasada yarı fiyata gider” dedi.
HASATTAN SONRA TEK DETAY: KURUTMA YÖNTEMİ
Cevizin tadını etkileyen en tehlikeli sonuç aşama hasattan sonrasında başlıyor: kurutma süreci. Cevizler toplandıktan sonrasında güneşin altında değil, gölge ve havadar bir alanda kurutulmalı. Aksi halde iç cevizdeki yağ oksitlenir ve acı bir tat oluşur.
Tarım uzmanı doğru yöntemi açıklarken şu ifadelere yer verdi:
“Ceviz doğrudan güneş gördüğünde iç yağı yanar, aroması bozulur. En kaliteli ceviz, rüzgâr alan gölgede kurutulandır. Bu sayede hem rengi hem tadı korunur.”
KURUTMA SÜRECİNİN PÜF NOKTALARI
Yeşil kabuk soyulduktan sonrasında ceviz en geç 24 saat içinde kurutulmalıdır. Kurutma sıcaklığı 40°C’yi geçmemelidir. Tam kuruyan cevizde rutubet oranı ortalama %8 civarına düşer. Bu oran hem cevizin tadını hem de uzun süre dayanıklılığını korur. Kurutulan cevizler hemen sonra bez torbalarda, serin ve kuru ortamda saklanmalıdır. Plastik poşetler, küf ve koku riskini artırır.
