Beslenme zincirinin en ehemmiyetli halkalarından biri unlu mamuller. 10 binlerce yıldır insan yaşamında olan ve jenerasyondan jenerasyona yapımı aktarılan maya ile ekmek, poğaça, simit gibi hamur işi besinlerin tüketimi yaşamımızda kilit bir noktaya sahip. Iyi kabaran bir hamur elde etmek için, hazırladığınız yiyeceğe tat katmak için ve ekmek üretebilmek için olmazsa olmaz maya doğru biçimde saklanmadığı zamanlarda ise bozulmaya uğruyor. Peki maya nasıl saklanır?
Maya nedir, nasıl hazırlanır?
Maya tek hücreli alemi içerisinde sınıflandırılan mikroorganizmadır.
Bir ürün doğru işlemlerle kendiliğindene maya bağlayabileceği gibi yaş maya, kuru maya ve ekşi maya gibi hazırlanarak değişik besinler üretilmekte de kullanılabilir. Evde maya hazırlarken önem vermeniz gereken püf noktalar ve maya hazırlama usulleri ise şunlar:
Hazırlanışı
- Evde maya hazırlamak için un ve su kullanmanız yeterli olacaktır.
Ekşi olması için nohut ya da üzüm kabuğunu ufak parçalar halinde doğrayarak ilave edin. - Kuru ve pak bir bez ile kavanozu iyice sararak sıcak etrafta 1 gün bekletin.
- Fermantasyon işlemi için genellikle 1 gün yeterli olacaktır anca bu işlem daha uzun da sürebilir. 30-35 derece arası bir sıcaklıkta su iş bakacaktır.
- Isı geçirgenliği olmayan malzemeler kullanın. Ahşap ya da plastik malzemeler mayanın anlık ısı başkalaşımına uğramasını önleyecektir.
- Musluk suyu kullanmayın.
Yaş ve ekşi mayaları kullanmadığınız sürece buzdolabında, soğuk kilerde ya da yeniden serin ve güneş bak bir odada muhafaza etmeniz gerekir. Mayanızı sırça kavanozlarda gizlemeyi seçim edin ve karıştıracağınız ya da bir kısmını kullanacağınız zamanlarda metal yerine tahta ya da plastik kaşık desteği ile mayayı ayırın. Maya ısı başkalaşımlarından anlık olarak etkilenmemeli.
Yapı bozukluğu yaşayan mayanın bozulması ve küflenmesi tamamına süratlice dağılır. Maya gizlerken kullandığınız kabın hava almadığından emin olun...
